Ingredienser portion 5
Vetemjöl 500 g
Helmjölk 250ml
Smör 60 g
Socker 40 g
Salt 10 g
Färsk jäst 15 g
Kycklingägg 3 bitar
Tillagningsinstruktioner 2 timmar och 15 minuter
1 Häll mjölken i en kastrull och värm den till kroppstemperatur. Ett finger som doppas i mjölken ska varken kännas kallt eller varmt.
2 Sikta mjölet i en djup skål. Blanda jästen i mjölet med fingertopparna tills det bildas fina smulor. Gnid smöret i mjölet, tillsätt sedan salt och socker, följt av de två äggen och mjölken. Knåda degen i 2-3 minuter tills den bildar en klump.
3 Lägg ut degen på arbetsytan i en enda klump utan att riva den. Nu måste du få in så mycket luft som möjligt i degen. Sträck ut klumpen lite och sträck in den då och då med fingrarna (så att degen sticker ut från bordet). Ta tag i den bortre delen av degen och lyft upp hela massan i luften. Platta ut den nedre kanten lätt mot bordet och vik den övre kanten (som du höll fast vid) över den övre kanten. På så sätt har du vänt och vikt den resulterande klumpen i två delar. Knåda eller slå inte degen. Gör detta i 5-7 minuter.
4 Forma klumpen till en boll. Vik kanterna mot mitten i en cirkel för att göra detta.
5 Lägg dem i en skål beströdd med mjöl, täck dem med en handduk och låt dem vila i 60 minuter.
6 Dela den jästa degen i 5 lika stora bitar. Platta ut varje degbit till en rektangel med händerna. Vik rektangelns långa kanter mot mitten och tryck lätt med tummen. Vik sedan på mitten längs den långa sidan (på längden) och försegla sömmen. Rulla en liten del av baguetten mellan bordet och händerna. Lägg ut dem på en kökshandduk lätt beströdd med mjöl.
7 Gör ett veck mellan bullarna så att de inte fastnar ihop. Applicera en glasyr av ett uppvispat ägg och en nypa salt med hjälp av en pensel. Gör några djupa diagonala snitt med ett rakblad. Låt bullarna jäsa i 60 minuter.
8 Innan du sätter upp dem i ugnen fuktar du ugnen med en sprayburk för att få en krispig skorpa. Grädda i 220 grader i 10-12 minuter tills de är mörkt gyllene.
Recepttips Innan du börjar arbeta med degen ska du sätta på ugnen – rummet ska vara varmt. Det är bäst att använda en elektronisk köksvåg för att få rätt förhållande mellan ingredienserna. Öppna inte ugnen under de första 5 minuterna efter att du har satt in degen.
