Ingredienser portion 4
Ris 3 koppar
Lamm 400 g
Morötter 300 g
Lök 200 g
Lammfett 200 g
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Skär lammköttet i små bitar och stek det på hög värme i en kastrull (helst gjutjärn), tillsätt sedan lök, hackad i stavar, därefter morot, också hackad i stavar, och stek det tillsammans med lammköttet; häll sedan 4 koppar vatten över, tillsätt salt och peppar och låt det koka upp.
2 Tvätta riset noggrant, låt vattnet rinna av tre eller fyra gånger, lägg det i grytan tillsammans med köttet och platta till det. När vattnet kokar upp, gör några fördjupningar på risets yta (till botten av grytan) med hjälp av en åra eller en ren träpinne; för att undvika att pilafen bränns, häll 1-2 matskedar vatten i dessa fördjupningar, stäng grytan ordentligt med ett lock och låt den stå på mycket låg värme i 25-30 minuter.
3 Vid servering lägger du pilafen i en bunke på en tallrik, lägger lammbitarna ovanpå och strör över den råa löken som du skurit i juliennestrimlor.
