Ingredienser portion 5
Vatten ½ kopp
Nötkött 300g
Lamm 700 g
Kalvfett 100 g
Lök 6 stycken
Pumpa 500 g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Vetemjöl 500 g
Kycklingägg 1 bit
Tillagningsinstruktioner 3 timmar
1 Gör en styv deg av mjöl, ägg och vatten på samma sätt som för dumplings. Rulla till en boll, svep in den i en fuktig trasa och ställ den åt sidan i 30-40 minuter. Tvätta pumpen, ta bort skalet, fröna och fibrerna och hacka den mycket fint.
2 Hacka lamm- och nötköttet i bitstora bitar – endast för hand, detta påverkar smaken. Skala och finhacka löken och lägg den i köttfärsen. Smaka av med salt och peppar. Skär skivor av fett eller tarmfett och lägg dem i fyllningen. Lägg hackad pumpa i den. Blanda ordentligt.
3 Precis som i receptet för dumplings är det lämpligt att inte rulla ut degen till ett tunt lager, utan göra tjocka rullar med en diameter på 2,5-3 cm. Lägg rullarna på en mjölad yta och skär dem i 2,5-3 cm stora bitar.
4 Rulla varje bit till en välformad boll. Använd en rulltång för att rulla varje boll till en platt bit som är ca 2 mm tjock. Lägg 1 matsked köttfärs på den rullade köttfärsen. Använd tummen och pekfingret på båda händerna för att dra degen från kanterna mot mitten och tryck snabbt ihop de två kanterna och tryck ihop dem ordentligt med fingrarna.
5 Vänd manteln med en av de öppnade ändarna mot dig. Lyft upp kanten på pastan över mitten och dra upp den till sömmen så att fyllningen är helt täckt. Knip ihop kanten. Vänd manteln på andra sidan och knäpp den andra kanten på samma sätt. Om degen inte går ihop, fukta händerna med vatten.
6 De limmade sömmarna ska se ut som bokstaven H utsträckt horisontellt. Med höger och vänster hand tar du hörnen, som är som botten av bokstavens ben, drar upp dem mot varandra och fogar ihop dem. Vänd manteln mot dig själv med den oklistrade sidan mot dig och upprepa proceduren. Eftersom alla mantas tillagas samtidigt bör du täcka de redan tillagade med en fuktig trasa så att degen inte torkar ut.
7 Smörj hyllorna i mantågrytan med smör. Lägg mantas på dem så att de inte nuddar varandra, droppa över kallt vatten och låt dem koka under lock i 40-45 minuter.
Recepttips Degen skiljer sig inte från en knödeldeg: den knådas och jäser på samma sätt. Fyllningen är annorlunda. För det första tillsätts inget fläskkött, utan för att det hackade köttet ska bli mört och saftigt används smörmjölk (eller tarm), lammspäck och pumpa. För det andra tillagas manty endast genom ångkokning i särskilda grytor, så kallade manty-cascans. En vanlig ångkokare eller till och med en vanlig kastrull med stor diameter, i vilken man häller vatten i botten och lägger en djup tallrik smord med olja, med mantas utlagda och täckta med en annan tallrik, duger också.
