Ingredienser portion 2
Rökt brisket 100 g
Fläskkarré 360g
Rosmarin 3 g
Basilika 5 g
Timjan 1 g
Körsbärstomater 160 g
Selleristjälk 30 g
Paprika 30g
Potatis 400 g
Schalottenlök 1 bit
Vitlök 5 klyftor
Olivolja 250ml
Tomater i egen juice 100 g
Balsamvinäger 50ml
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Lägg 4 vitlöksklyftor, timjan, selleri, basilika och körsbärstomater i en liten kastrull, häll i balsamvinäger och olivolja tills kastrullen är helt täckt, krydda med salt och peppar, koka upp, sänk värmen och låt sjuda i ytterligare 2 minuter.
2 Skär potatisen i stora klyftor och pensla den med olivolja och rör om med händerna.
3 Skär fläskfilén i 6 lika stora skivor tvärs över fibrerna, svep in den i bacon, fäst den med ett träspett och stek den på varje sida i 1,5 minuter i olivolja av körsbärstomater, salt och peppar.
4 Lägg potatisen på en plåt, salta och peppra och grädda i en förvärmd 180 grader varm ugn i 11 minuter, lägg till fläskköttet och grädda tillsammans med potatisen i ytterligare 13 minuter.
5 Mixa tomaterna i sin egen saft i en mixer tillsammans med hackad paprika, schalottenlök, 0,5 vitlöksklyftor, hälften av rosmarinbladen från grenen, salt och malen peppar.
6 Finhacka resten av rosmarinbladen och 0,5 vitlöksklyftor och tillsätt de 30 ml körsbärsolja som erhållits i steg 1, blanda; vitlök-rosmarinoljan är klar.
7 Lägg upp fläskmedaljongerna och den rostade potatisen på en tallrik, ringla över vitlöks- och rosmarinoljan, garnera med körsbärstomater som stuvats i olja, häll såsen från steg 5 i en kastrull och servera till köttet.
