Ingredienser portion 4
Torskfilé 800 g
Purjolök 100 g
Betor 500 g
Selleristjälk 1 bit
Vitlök 2 klyftor
Pinjenötter 10g
Smör 50 g
Laurel leaf 1 stycke
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Svartpeppar 4 stycken
Tillagningsinstruktioner 40 minuter
1 Hacka selleristjälken och purjolöken fint, släng dem i en kastrull, häll upp ungefär en liter vatten, tillsätt lagerbladet och svartpeppar och låt sjuda i tjugo minuter tills du får en väldoftande buljong.
2 Häll grönsaksbuljongen i en djup kastrull, lägg trådhyllan ovanpå och lägg fyra bitar torskfilé ovanpå, krydda med salt och peppar.
3 Sätt in det hela i ugnen som är förvärmd till 160 grader i cirka femton minuter tills fisken är klar. Du kan i princip avstå från grillen och bara lägga torskbitarna i buljongen. Du kan också steka torsken i en stekpanna i vegetabilisk olja i en halv minut på varje sida.
4 Tvätta betorna, koka dem i kokande saltat vatten tills de är mjuka och sila dem sedan i ett durkslag.
5 Hacka topparna grovt och fräs lite i smör med krossad vitlök och pinjenötter i en till två minuter. Smaka av med salt och peppar och servera till fisken.
Recepttips Som ett alternativ till betorna kan du använda en släkting till betorna – små, rubingröna mangoldblad, som du enkelt kan koka tillsammans med olja, vitlök och pinjenötter, utan att förkoka dem.
