Ingredienser portion 5
Anklever 1kg
Salt 12 g
Mald svartpeppar nypa
Rökt ål 300 g
Torkad nori tång 2 stycken
Socker 100 g
Sojasås 15 ml
Mirin 20 ml
Tillagningsinstruktioner 2 timmar
1 Skaldad rå lever, krydda med peppar och salt. Dela upp i två lika stora delar. Lägg en del av gåsleveren på brickan, lägg den rökta ålen ovanpå och lägg den andra delen av levern ovanpå.
2 Sätt in plåten i en ugn som är förvärmd till 90 grader och grädda terrinan vid denna temperatur i 40 minuter. Temperaturen i levern ska vara 53 grader.
3 Förbered såsen. Häll sockret i en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme i cirka 10 minuter, under omrörning då och då, tills sockret har fått en bärnstensfärgad färg. Ta bort från värmen, häll försiktigt i mirin och sojasås, rör om ordentligt och värm blandningen något så att vätskan blir homogen.
4 Ta ut terrinan ur ugnen och ställ den omedelbart i kylskåpet.
5 Lägg den kylda terrinan på ett noriark och täck den med ett andra noriark. Skär terrinan i portionsbitar. Servera med karamellsås och rostat bröd.
