Ingredienser portion 12
Kräm 250ml
Svart te 34g
Kycklingägg 330g
Vetemjöl 315 g
Jästmedel 7 g
Smör 200 g
Socker 90 g
Konfektgel efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme 30 minuter + 12 timmar
1 För infusionen häller du grädden i en skål, tillsätter 30 gram torr vaniljsås och rör om. Låt skålen med blandningen stå i kylskåpet i 12 timmar. För att förhindra att aromer läcker ut, täck blandningen med plastfolie så att den fastnar på gräddens yta.
2 Sila grädden efter 12 timmar. Väg upp och fyll på med grädde till en volym av 165 ml.
3 Häll grädden i mixerskålen, tillsätt sockret och mixa på låg hastighet. Tillsätt äggen i mixerskålen under omrörning.
4 Sikta ihop mjöl och bakpulver. Häll mjölet i mixerskålen i tre omgångar medan du fortsätter att knåda degen.
5 Smält 150 gram smör i en kastrull på medelvärme, koka upp och häll över i mixerskålen. Knåda till en jämn smet. Det kokande smöret absorberas snabbare i mjölet och blandas lättare med de andra ingredienserna för att ge en perfekt smidig deg.
Brownies med banan och mörk choklad 6 Tillsätt i slutet ytterligare 4 gram torkat te i smeten för att ge kakan extra smak. Tebladen kan krossas i en mixer eller gnuggas mellan handflatorna för att undvika att tebladen fastnar i smeten efteråt.
7 Förvärm ugnen till 180 grader. Ta tre rektangulära muffinsformar som är 8 cm x 16 cm och 6,5 cm djupa och klä dem med bakplåtspapper. Fördela smeten i formarna och platta ut den.
8 Lägg lite mer smält smör i en spritspåse och applicera en remsa av smöret exakt i mitten av cupcaken. Konditorer använder den här tekniken för att se till att de upphöjda muffinsen får en snygg, symmetrisk lock, eller, på yrkesspråk, att muffinsen öppnas ordentligt.
9 Grädda cupcakes på medelhög ugnsnivå i 10 minuter så att smeten kan stiga och stelna. Sänk sedan gradvis temperaturen, först till 160 grader och grädda muffins i ytterligare 15 minuter, sedan till 150 grader och låt muffins stå i ugnen i ytterligare 20 minuter. Vid den här temperaturen gräddas muffinsen perfekt och får en jämn, gyllene skorpa. Kontrollera med ett spett: om det kommer ut rent är muffinsen färdiggräddad.
10 Ta ut muffinsen ur ugnen och låt den svalna helt. Glasera sedan cupcakesen så att ytan glänser. Du kan göra det på två sätt: pensla dem med en neutral gel eller, enklare, värma aprikos- eller apelsinmarmelad på låg värme och pensla på den också. Dekorera muffinsen efter eget tycke och smak. 
