Ingredienser portion 4
Salt 250 g
Vitkål 10kg
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Kålen jäses i robusta träbaljor. En liten mängd (5-10 kg) kan jäsas i glasburkar eller lerkrukor. Välj friska kålhuvuden utan gröna blad, hacka eller strimla dem och blanda den hackade kålen med salt.
2 Strö ett tunt lager rågmjöl på botten av en ren, tvättad balja, täck med hela kålblad och fyll baljan tätt med hackad kål och täck kålbladen ovanpå. För att ge smak och arom kan du lägga till hela eller skivade morötter och antonäpplen samt lingon och tranbär till kålen.
3 Lägg en träcirkel ovanpå kålen och lägg en vikt (tvättad sten) på den. Efter några dagar börjar kålen surna och det bildas skum på ytan. Skummet ökar till en början, men försvinner gradvis.
4 När skummet har försvunnit helt är kålen jäst. Under syrningen ska kålen petas flera gånger med en ren björkpinne för att de gaser som bildats ska kunna flyta ut. Om det bildas mögel på saltvattenytan ska du försiktigt ta bort det och tvätta träcirkeln, duken och tyngden som täcker kålen med kokande vatten.
