Ingredienser portion 8
Vegetabilisk olja 4 matskedar
Polba 400 g
Timjan 1 knippe
Grovt salt efter smak
Fläskkorv 230g
Kycklinglever 230 g
Lök 2 huvuden
Selleristjälk 3 bitar
Vitlök 2 klyftor
Mald spiskummin (zira) 2 teskedar
Mald cayennepeppar ¼ tesked
Laurelblad 2 stycken
Bladselleri 40 g
Grönlök 40 g
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 20 minuter
1 Hetta upp 2 matskedar vegetabilisk olja i en djup kastrull på medelvärme, tillsätt spelt och rör om i två minuter. Slå i timjan (i bunt) och häll i fem koppar vatten. Täck över och låt sjuda i tio minuter, tillsätt sedan två teskedar salt och låt sjuda i ytterligare trettio minuter – tills de är mjuka. Skölj i ett durkslag och låt svalna, släng timjan.
2 Hetta upp 2 matskedar olja i samma kastrull, lägg i de skivade korvarna och levern och stek i fyra minuter. Tillsätt hackad lök, selleri, vitlök, kryddor och lagerblad. Bräsera i två minuter. Häll i ett glas vatten och koka upp. Låt sjuda i åtta minuter tills vätskan har fördubblats i volym.
3 Tillsätt den kokta speltan och koka i ytterligare cirka fem minuter tills vätskan har absorberats helt och hållet. Tillsätt den hackade löken och selleribladen i slutet. 
