Ingredienser portion 12
Njurar av nötkött 600 g
Pickles 3 stycken
Gurksaltvatten 150ml
Potatis 5 stycken
Morötter 2 stycken
Lök 2 stycken
Pärlgryn 4 matskedar
Dill 4 kvistar
Persilja 4 kvistar
Selleri 2 kvistar
Persiljerot 1 bit
Sellerirot 200 g
Laurelblad 6 stycken
Svartpeppar 12 stycken
Svartpeppar 4 stycken
Sour cream efter smak
Tillagningsinstruktioner 3 timmar + 8 timmar
1 Börja med att förbereda njurarna: Skala bort hinnor och fett, hacka dem grovt och blötlägg dem i vatten i 8 timmar, byt vatten flera gånger. Häll sedan kokande vatten över njurarna och låt dem sjuda i 20-30 minuter. Om det verkar som om det inte räcker med en gång kan du koka dem igen i nytt vatten.
2 Skölj och häll kokande vatten över korn och låt stå i 30-45 minuter, byt kokande vatten.
3 Skala gurkorna från skalet. Häll 750 ml varmt vatten över skalen och låt dem sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Sila sedan vattnet, släng skalet och lägg de grovt tärnade gurkorna i saltlaken och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
4 Hacka de förberedda njurarna fint, lägg dem i tre liter varmt vatten och låt dem sjuda i 30 minuter efter kokning.
5 Tillsätt de hackade morötterna, persiljan och sellerirötterna samt de förberedda grynen.
Det är dags för sadlarna 6 Efter 10-15 minuter tillsätt potatisen och den finhackade löken och koka tills potatisen är mjuk på medelvärme.
7 Tillsätt sedan de förberedda gurkorna och saltlaken, smaka av med salt och kryddor om det behövs och låt sjuda i ytterligare 10-15 minuter. Tillsätt de hackade örterna och ta bort från värmen. Servera med gräddfil. 
