Ingredienser portion 4
Salt efter smak
Vetemjöl 500 g
Kycklingägg 3 bitar
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Förbered pastadegen: Häll hälften av mjölet i en skål och gör en grop i mitten. Tillsätt äggen, lite vatten och en nypa salt. Knåda degen manuellt och tillsätt resten av mjölet i små omgångar. Degen ska vara styv och smidig. Rulla degen till en boll och låt den sedan falla ner på ett mjölat bord några gånger – gör det utan ansträngning. Rulla sedan ihop degen till en boll och låt den stå i 2 timmar.
2 Dela degen i två delar och kavla ut den till två mycket tunna fyrkanter. Placera små bitar av fyllningen på en av rutorna: de ska sitta minst 2,5 cm ifrån varandra.
3 Fukta utrymmet mellan fyllningsdelarna och den andra degrutan med vatten: med fuktiga händer eller, ännu bättre, med en pensel. Täck den andra rutan med fyllningen, med den fuktiga sidan nedåt. Använd sedan en speciell pastakniv för att skära ut kvadraten till ravioli. Om du inte har en pastakniv kan du skära raviolin med en vanlig vass kniv, men först måste du trycka ihop de degremsor som går mellan fyllningsbitarna så att raviolin inte faller isär när du skär dem. Du kan göra detta med en gaffel eller kniv eller med fingrarna.
4 Koka upp det saltade vattnet i en stor kastrull. Lägg i raviolin – i omgångar – och koka upp igen. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 20 minuter tills de är mjuka. Låt dem rinna av och skölj dem under kallt vatten för att förhindra att raviolin klibbar ihop.
5 De kan nu blandas med såsen, gräddas och serveras. Raviolin ska tillagas på ett sådant sätt att den kan serveras direkt när den är klar – annars torkar den ut.
