Ingredienser portion 2
Vetemjöl 100 g
Kycklingägg 1 bit
Äggula 1 bit
Olivolja 10 ml
Rökt lax 150g
Saffran 0,1 g
Skummad keso 150g
Rivet citronskal nypa
Röd kaviar 40 g
Muskotnötter efter smak
Dill efter smak
Salt 1 g
Dilldressing 2 matskedar
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 30 minuter + 30 minuter
1 Blanda mjölet med ägget och äggulan, tillsätt olivolja, salt och en nypa saffran. Knåda ihop degen. Lägg dem under plastfolie i en halvtimme i rumstemperatur.
2 För fyllningen, skär laxen i små tärningar och finhacka dillen. Blanda fisk, keso och örter, tillsätt citronskal, muskotnöt och peppar. Du kan smaka av med salt.
3 Kavla ut degen till en millimetertjock platta. Dela den ena halvan i åtta rutor, lägg åtta portioner köttfärs i mitten av rutorna och fukta rutornas kanter med vatten (t.ex. med hjälp av en pensel). Täck över den andra halvan av smördegen och tryck ner där kanterna på fyrkanterna ska vara. Skär ut rutorna med en kniv och gaffla runt kanterna.
4 Koka raviolin i 4-5 minuter i saltat vatten (koka inte vattnet för mycket).
5 Lägg upp på tallrikarna, garnera med röd kaviar – 5 gram per styck. Tillsätt dilldressingen.
Recepttips För dilldressingen, ta 50 gram dill, tillsätt 100 ml isvatten, 2 teskedar vitvinsvinäger, en halv tesked vit balsamicokräm, lite malen vitpeppar och salt. Mal allt i en mixer, sila genom en fin sil och tillsätt dubbelt så mycket extra jungfruolivolja till denna mängd. Vispa sedan igen. Denna sås kan förvaras i kylskåpet i ett par dagar – den är inte bara god till ravioli, utan även till grillade skaldjur, till exempel.
