Ingredienser portion 4
Avokado 1 bit
Fiskbuljong 1 l
Honung 1 tesked
Senap 1 tesked
Räkor 500 g
Sojasås 1 matsked
Sesamolja ½ tesked
Olivolja 150ml
Paprika 50 g
Ingefära 5g
Vitlök 2 klyftor
Schalottenlök 20 g
Koriander 5 g
Svart sesamfrö nypa
Tillagningsinstruktioner 15 minuter
1 Blanda senap, honung, sojasås och sesamolja. Rör om kraftigt med vispen, häll successivt i olivoljan och vispa till en emulgerad konsistens.
2 Skala räkorna och låt huvudet och svansen vara kvar. Koka upp fiskbuljongen (som kokats av fiskbenen tillsammans med fänkål eller dill, lök, morötter och selleri), lägg i räkorna och ta genast bort från värmen. Räkorna ska inte kokas utan bara pocheras, så färska räkor behöver bara ligga en minut i buljongen, frysta räkor tre till fem minuter.
3 Hacka paprika, vitlök, schalottenlök och koriander så fint som möjligt.
4 Hacka en bit ingefära på samma sätt.
5 Dela avokadon på mitten, ta bort kärnorna och skeda ut fruktköttet från skalet. Skär i stora tärningar.
6 Lägg avokadon i en skål, strö över grönsakerna och lägg på såsen. Rör om för att kombinera. Servera med räkorna på toppen. Räkorna kan också doppas i såsen och beströs med sesamfrön.
