Ingredienser portion 8
Vetemjöl 210 g
Smör 130 g
Kycklingägg 1 bit
Färsk svamp 500 g
Vegetabilisk olja 1 matsked
Citronsaft 2 matskedar
Solrosolja 1 matsked
Mjölk 300ml
Äggula 1 bit
Salt efter smak
Tillagningsinstruktioner 2 timmar 45 minuter + 2 timmar
1 Gör degen två timmar innan du börjar göra kakan. Sikta mjöl och salt i en skål, tillsätt smöret i små bitar och blanda allt försiktigt med händerna. Tillsätt äggulan och knåda degen tills den liknar brödsmulor. Tillsätt sedan 30 ml vatten i omgångar och knåda hela tiden till en smidig deg. Strö mjöl över bordet, knåda degen väl, rulla den till en boll, lägg den på en tallrik, täck den med en handduk och kyl den i 2 timmar.
2 Smörj quicheformen – den ska vara ca 25 cm i diameter och minst 4 cm hög. Rulla ut degen till en cirkel, lägg den i botten av formen och tryck ner den med fingrarna så att den täcker botten och sidorna av formen. Du kan skära bort den överflödiga degen runt kanten av formen med en kniv. Peta in degen i botten av formen med en gaffel på flera ställen.
3 Vispa upp resterande äggvita och använd en pensel för att täcka degen. Grädda i en förvärmd 180 grader varm ugn i 25 minuter.
4 Skär under tiden svampen i tunna skivor. Värm 15 gram smör i en kastrull, tillsätt svamp, salt och citronsaft. Täck över med ett lock och låt koka på svag värme i högst 10 minuter.
5 Värm resten av smöret och olivoljan i en annan kastrull, rör i mjölet och häll i mjölken under ständig omrörning, salta och koka på medelvärme under omrörning i 5 minuter. Vispa äggulorna och tillsätt dem i såsen, fortsätt vispa.
6 När degen och champinjonerna är klara: tillsätt såsen i skålen med champinjonerna, blanda väl. För över quichen till en tallrik och fyll den med svamp och sås. Servera genast.
