Quiche med räkor och zucchini

Ingredienser portion 4

Zucchini 1 bit

Räkor 500 g

Kycklingägg 4 bitar

Mjölk 1 kopp

Basilikapestoost 100 g

Vetemjöl 255 g

Mozzarellaost 200 g

Smör 130 g

Salt efter smak

Nymald svartpeppar efter smak

Tillagningsinstruktioner 1 timme och 10 minuter

1 Förbered smördegen i förväg. Gnid det siktade mjölet (250 g) med smöret och saltet med händerna tills det blir smuligt. Tillsätt ägg (2 bitar) och knåda ordentligt. Linda in degen i plastfolie och låt den ligga i kylskåpet i 30 minuter.

2 Skala räkorna om de inte är skalade. Gör en skåra längs hela längden och skär ut den svarta ådran. Om du vill kan du dela räkorna i två delar på längden.

3 Kavla ut den kylda shortbreaddegen till en tjocklek på 4-5 millimeter och bred ut den i en bakform med höga kanter. Täck toppen med bakplåtspapper och täck den med bakbönor. Du kan ersätta de vanliga torra bönorna med bakade bönor.

4 Grädda i ugnen i 20 minuter i 175 grader.

5 Under tiden som bottnen gräddas, skär zucchinin i stavar och stek dem mjuka i en djup stekpanna med lite olivolja. När de har mjuknat, tillsätt resten av mjölet, rör om och vänta tills blandningen tjocknar.

6 Vispa de resterande äggen med salt och tillsätt dem i kastrullen tillsammans med zucchinin.

7 Värm samtidigt mjölken och häll i den. Rör om och låt sjuda i 5 minuter.

8 Tillsätt de rensade räkorna och den rivna mozzarellan. Smaka av med salt och peppar.

9 Vid det här laget är basen färdiggräddad. Strö salt över bottnen och lägg den förberedda fyllningen ovanpå. Strö över riven grön basilikapesto eller röd basilika rosso. Du kan hålla det enkelt och använda vanlig parmesan.

10 Grädda i ugnen i 5 minuter i 190 grader, sänk sedan temperaturen till 175 grader och grädda i ytterligare 15 minuter.

Recepttips Förutom de klassiska recepten på fransk quiche loin, som vi har experimenterat och provat för att få fram vår specialitet, lämpar sig en mängd olika fisk- och skaldjurssorter, särskilt räkor, mycket väl för den här pajen. Du kan välja vilken ost som helst, beroende på budget, kreativitet och dietkrav. Basilikapesto, till exempel, ger pajen sin ursprungliga, sommargröna färg, smak och en fin krispig skorpa på toppen. För fyllningen är zucchini bäst. Courgette har en sötare smak än zucchini, vilket är lite obehagligt för den här rätten. Quiche lorraine är en fantastisk språngbräda för experiment. Och quiche med skaldjur är en oväntad och ändå mycket smaklig maträtt. Lycka till med dina experiment!