Ingredienser portion 6
Vetemjöl 250 g
Smör 50 g
Saltat smör 150 g
Olivolja 1 matsked
Kycklingägg 5 bitar
Vitlök 10 huvuden
Getost 200g
Gräddfil 300 g
Rosmarin 10 stjälkar
Timjan 10 stjälkar
Vinäger 2 matskedar
Brunt socker 4 matskedar
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Knåda ihop en deg av mjöl, två ägg och saltat smör. Linda in degen i plastfolie och låt den jäsa i kylskåpet i en halvtimme.
2 Skala vitlöken, lägg den i en kastrull med kallt vatten, sätt på värmen, koka upp och koka i ytterligare sju minuter. Lägg de mjuka kryddnejlikorna på en servett för att torka.
3 Värm olivoljan i en kastrull, tillsätt 40 gram osaltat smör och sedan vitlök, rosmarin och timjan. Sautera under omrörning i en minut. Tillsätt vinäger (vit eller röd), socker och en halv liter vatten. Karamellisera vitlöken i tio minuter.
4 Blanda gräddfilen med de tre äggen, salt, peppar och vispa.
5 Ta ut degen ur kylskåpet, lägg den i den smorda silikonformen och fördela den jämnt över hela ytan, inklusive sidorna. Skär bort överflödigt material. Sätt in dem i en förvärmd ugn i 200 grader i cirka femton minuter. För att förhindra att degen bubblar eller sprider sig kan du täcka den med bakplåtspapper och täcka den med ett jämnt lager keramiska bakbönor eller vanliga grova bönor.
6 Låt skorpan svalna, lägg vitlöken och örterna på den, lägg getosten (t.ex. Chevreux) i små bitar och häll över ägg- och gräddblandningen. Grädda i ytterligare tretton minuter vid samma temperatur tills de är krispiga.
Recepttips Det finns mycket vitlök i fyllningen i den här quichen, men smaken mjuknar betydligt när den tillagas.
