Ingredienser portion 8
Vetemjöl 200 g
Smör 90 g
Äggula 1 bit
Solrosolja 1 matsked
Salt efter smak
Gruyèreost 90 g
Bacon 150g
Kräm 40% 250ml
Kycklingägg 4 bitar
Mjölk 175 ml
Tillagningsinstruktioner 3 timmar 15 minuter + 2 timmar
1 Gör degen två timmar innan du börjar göra quichen. Sikta mjöl och salt i en skål, tillsätt smöret i små bitar och blanda allt försiktigt med händerna. Tillsätt äggulan och knåda degen tills den liknar brödsmulor. Tillsätt sedan 30 ml vatten i omgångar och knåda hela tiden till en smidig deg. Strö mjöl över bordet, knåda degen väl, rulla den till en boll, lägg den på en tallrik, täck den med en handduk och kyl den i 2 timmar.
2 Smörj quicheformen – den ska vara ca 25 cm i diameter och minst 4 cm hög. Rulla ut degen till en cirkel, lägg den i botten av formen och tryck ner den med fingrarna så att den täcker botten och sidorna av formen. Du kan skära bort den överflödiga degen runt kanten av formen med en kniv. Peta in degen i botten av formen med en gaffel på flera ställen.
3 Förvärm ugnen till 180 grader. Skär 40 gram ost i tunna skivor och riv resten. Skär bacon eller skinka i tärningar. Lägg allt utom den rivna osten i formen och grädda i 20 minuter tills degen är gyllene.
4 Medan quichen gräddas: Vispa äggen med grädde, mjölk och salt. Ta ut formen ur ugnen och höj den till 220 grader.
5 Häll äggblandningen över skinkan och strö över den rivna osten. Sätt tillbaka formen i ugnen i ytterligare 15 minuter, sänk sedan värmen till 180 grader och låt quichen stå i ugnen i ytterligare 25 minuter tills den är gyllenbrun. Ta ut den ur ugnen och låt den stå i 10 minuter innan den läggs i en form. Servera varmt.
