Ingredienser portion 6
Purjolök 1 kg
Potatis 400 g
Smör 150 g
Lök 1 huvud
Vitlök 3 klyftor
48% grädde 4 matskedar
Kycklingbuljong 750 ml
Havssalt efter smak
Mald vitpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Skär bort purjolöksrötterna och de mörka topparna. Låt bara en del av den gröna delen vara kvar. Lämna 700-800 g purjolök. Skär den på mitten på längden och sedan på tvären i tunna strimlor. Skölj lökstrimlorna väl i kallt vatten och klappa dem torra. Skala potatisen (300-350 g ska vara kvar efter skalningen) och skölj den. Skär först i skivor, sedan i tunna skivor. Tvätta inte skivorna eftersom stärkelseblandningen gör soppan tjockare.
2 Värm 100 g olja i en stor, tung kastrull på medelvärme tills oljan börjar skumma. Tillsätt lök och vitlök, rör om och koka i ett par minuter tills löken och vitlöken börjar mjukna. Tillsätt purjolöken, salta och rör om ordentligt. Täcka tätt och koka på medelhög till hög värme i 8 minuter, under omrörning då och då.
3 Blanda potatis och purjolök och häll sedan i den kokande kycklingbuljongen – gradvis, en sked i taget. Koka upp omedelbart, täck över och låt koka i ytterligare 8 minuter tills potatisen och löken har mjuknat.
4 Hacka soppan i små omgångar i mixern tills den är mjuk, tillsätt grädden och resten av smöret i små omgångar (medan mixern är igång). Låt soppan passera genom en sil till en ren kastrull och värm försiktigt utan att koka upp den.
5 Smaka av, salta eller peppra efter smak. Servera, garnerad med gräddfilar och hackad gräslök.
