Ingredienser portion 5
Mjölk 300ml
Mjölkpulver 20 g
Socker 60 g
Äggula 2 stycken
Kräm 35% 50 ml
Nymald svartpeppar efter smak
Pistagepasta 2 matskedar
Dextros 20 g
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Blanda socker, druvsocker och mjölkpulver. Mät sedan mängden äggula: du behöver inte ta fram en våg, äggulorna från två ägg väger ungefär fyrtio gram.
2 Värm mjölken till 75 grader: koka upp den och låt den svalna i tio minuter efter att du stängt av den.
3 Häll äggulorna och grädden i den varma mjölken, blanda väl, häll i den torra blandningen, tillsätt pistagepastan och vispa blandningen med en mixer.
4 Lägg blandningen i kylskåpet tills den har svalnat helt och hållet och lägg den först därefter i glassmaskinen och koka den till perfektion: detta tar cirka fyrtio minuter. Garnera med malen svartpeppar och färska kvistar.
Recepttips Den klassiska smaken av pistageglass får man genom att blanda flera olika typer av nötter och aromer, som inte alltid finns tillgängliga individuellt, så det är bättre att använda en färdig pasta.
