Ingredienser portion 10
Rislaser 1kg
Morötter 1kg
Pumpa 1kg
Kvitten 2 stycken
Lök 2 huvuden
Mald spiskummin (zira) 1 tesked
Salt 1,5 teskedar
Vegetabilisk olja 250ml
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Häll kallt vatten över riset och låt det ligga i blöt i minst en halvtimme.
2 Skär morötterna i grova juliennestrimlor och löken i tunna kvartsringar. Skala pumpen och skär den i cirka sju centimeter långa skivor. Skär kvitten i kvartar och skär ut kärnan ur dem.
3 Värm vegetabilisk olja i grytan. För att smaksätta oljan, stek den andra återstående löken i den – rulla den över botten av grytan tills den är gyllenbrun på alla sidor och ta bort den på en gång. Stek sedan pumpan i oljan – och ställ den åt sidan, du behöver den senare.
4 Lägg den hackade löken i oljan och stek den tills den är gyllene och glansig. Tillsätt morötterna och rör om tills de är mjuka under ständig omrörning. Strö över grönsakerna med zira som rivs i handflatorna.
5 Häll en liter vatten över grönsakerna – se till att det är kallt så att zirwaken inte kokar och blir lerig, eftersom ett lerigt medium inte absorberar riset så bra. Tillsätt en tesked salt i grytan, lägg i kvitten och när vattnet kokar, sänk värmen så att vätskan kokar något. När kvittensarna har kokat i tjugo till trettio minuter, ta ut dem och lägg i stället den skivade pumpan. Koka upp den tills den kokar men inte faller sönder – ta sedan ut den.
6 Skölj det blötlagda riset försiktigt genom att ställa skålen under kallt vatten och luta den så att en liten grumlig stråle rinner ner längs sidan. För att undvika att riset går sönder, gnugga det inte, utan vänd det lätt med händerna.
7 Smaka av och krydda eventuellt zirwak med salt, öka värmen och låt det koka maximalt. Bred sedan ut det tvättade riset ovanpå och jämna ut det. Över riset ska det vara ungefär en halv centimeter vatten – om det är mindre kan du tillsätta kokande vatten. Koka riset i cirka tjugo minuter, tills det är nästan färdigt. För att riset inte ska brännas kan du röra om försiktigt.
8 När riset är till 90 procent kokt, lägg på kvitten, pumpa och hel lök, som stekts i olja i början, täck över och låt stå i tjugo minuter på låg värme.
9 Blanda det kokta riset med zirwak, lägg det på en tallrik och lägg pumpasnittarna och kvittenskivorna ovanpå.
