Ingredienser portion 4
Basmatiris 300g
aprikoser 100g
Ankbuljong 600ml
Rosiner 100g
saffran 1 tesked
Ankhjärta 1 bit
Anklever 1 bit
Mald spiskummin (zira) en nypa
Ankemage 1 bit
Chilipeppar 1 bit
Smält smör 50 g
Blattegryta 100 g
Svart sesamfrö 1 tesked
Tillagningsinstruktioner 2 timmar och 20 minuter
1 Tvätta riset, häll två fingrar varmt vatten över riset, salta och låt det ligga i blöt i en timme. Häll av vattnet, häll ankbuljongen över riset på samma sätt och låt det sjuda tills det är mjukt. Skölj med varmt vatten.
2 Häll varmt vatten över den torkade frukten och låt stå i femton minuter.
3 Skär chilin i tunna ringar. Genom att ta bort kärnorna kan man minska kryddigheten.
4 Blötlägg saffranen i en tredjedels kopp varmt vatten. Smält det smälta smöret. Tvätta inälvorna, torka dem med hushållspapper, hacka dem fint och stek dem i oljan. Placera först magen och sedan hjärtat. Strö en nypa zira över inälvorna och tillsätt chili och lever sist, det är klart om en minut eller två.
5 Kavla ut ett ark smördeg så tunt som möjligt. Smörj en rund skål och strö över en nypa svarta sesamfrön. Lägg degen i skålen med de långa ändarna nedåt. Sprid ut ett lager ris, sedan inälvor, ris igen, torkad frukt och så vidare – tills ingredienserna tar slut. Ringla över pilafen med saffransvatten och smält smör. Rulla ihop kanterna på degen och sätt in den i en förvärmd 180 grader varm ugn i en timme.
6 Häll upp pilafen på en tallrik, vänd skålen upp och ner, och grädda i ugnen i 200 grader i fem minuter – tills skorpan är krispig.
