Ingredienser portion 4
Basilika 100 g
Olivolja 130ml
Pinjenötter 10 g
Parmesanost 25 g
Pecorinoost 15 g
Tillagningsinstruktioner 15 minuter
1 Ta den bästa basilikan – den färskaste. Inte grodda, men fortfarande små. Vi behöver bara bladen; skär av alla stjälkar på ett avgörande sätt (du kan slänga dem i tomatsås, det blir inte värre). Basilika och här måste vi vara överens – den kan inte tvättas. Det är vilt, men italienarna säger det. Det bästa du kan göra är att torka av den med en fuktig trasa.
2 Lägg de resulterande örterna i morteln tillsammans med pinjenötterna. Recepten varierar och innehåller ibland pinjenötter (en pinje). Mörteln bör helst vara av elfenben eller marmor. Och längre ner på listan.
3 Mosa basilikan med valnötterna och halvera den rivna parmesanen och pecorinon.
4 Vispa medan du vispar och tillsätt olivolja lite efter lite. En skvätt vitlök kan tillsättas. Du behöver inte salta – det är pecorinon som står för saltet. Ostarna kan tillsättas i det sista steget.
