Ingredienser portion 4
Fet mjölk 1,5 l
Socker 500 g
Kräm 35% 300 ml
Mandelmjöl 250 g
Sockerpulver 250 g
Hallon 200 g
Hallonpuré 200 g
Smör 100 g
Äggula 125 g
Vit choklad 100g
Äggvita 95 g
Vetemjöl 25 g
Stärkelse 25 g
Citronsaft 7 ml
Röd färgämne för livsmedel 5 g
Gelatin i plattor 4 stycken
Torrprotein 1,5 g
Vaniljsås 1 st.
Tillagningsinstruktioner 45 minuter
1 Blötlägg gelatin i vatten. Koka upp mjölken och vaniljen och tillsätt sedan 60 g socker. Blanda ytterligare 60 gram med äggulorna och vispa i mjölet och stärkelsen. Blanda med mjölken och låt sjuda under omrörning tills den tjocknar. Tillsätt 50 gram smör. Täck över med plastfolie, låt svalna och tillsätt ytterligare 50 gram smör och kyl sedan. Vispa grädden, tillsätt de tre smälta gelatinbladen och blanda dem i grädden.
2 Värm purén till 45 grader, tillsätt 5 gram socker. Koka upp, tillsätt ytterligare 125 gram socker, citronsaft och ett gelatinblad. Häll upp i formarna och ställ dem i kylskåpet. Koka upp en sirap av 250 gram socker och 60 ml vatten, koka upp till 118 grader. Vispa äggvitorna med de torra äggvitorna, häll sakta i sirapen och tillsätt färgämnet. Blanda med mandelmjölet och mandelpulvret och knåda till en glansig deg. Använd en spritspåse och fördela degen i bröd med en diameter på 10 cm på bakplåtar med bakplåtspapper och grädda i 145 grader i tretton minuter.
3 Pensla locken med smält choklad. Lägg potatismoset på de nedre halvorna, lägg på bären och fyll mitten med grädde. Stapla kakorna försiktigt på varandra.
