Ingredienser portion 4
Potatis 800 g
Vegetabilisk olja 1000 ml
Olivolja 50 ml
Lök 1 huvud
Paprika 1 tesked
Cayennepeppar ½ tesked
Mald vitpeppar ½ tesked
Vetemjöl 2 matskedar
Kycklingbuljong 200 ml
Vitlök 1 klyfta
Salt efter smak
Tillagningsinstruktioner 40 minuter
1 Skär potatisen i små bitar, släng dem i det kokande vattnet och låt dem sjuda i 5 minuter. Häll sedan av vattnet och ställ potatisen åt sidan medan såsen kokar.
2 Fräs den tärnade löken i olivolja tills den är genomskinlig, krydda med lite salt, tillsätt krossad vitlök, paprika, cayennepeppar och vitpeppar och rör om.
3 Tillsätt mjölet, rör om i cirka 3 minuter, tillsätt sedan buljongen och rör om i ytterligare 8-10 minuter. Ta sedan bort från värmen och vispa såsen med en mixer.
4 Hetta upp vegetabilisk olja och stek potatisen i den tills den är gyllenbrun. Lägg dem på hushållspapper för att få bort överflödigt fett. Patatas bravas kan serveras på olika sätt: häll såsen över potatisen eller lägg såsen bredvid potatisen, toppad med majonnäs eller aioli. 
