Ingredienser portion 4
Mald svartpeppar efter smak
Lamm 200 g
Vitlök 2 klyftor
Tomater 2 stycken
Olivolja 4 matskedar
Röd paprika 1 stycke
Laurelblad 2 stycken
Salt efter smak
Vitt torrt vin 250ml
Pasta 350g
Grönsaksbuljong 125 ml
Tillagningsinstruktioner 2 timmar och 30 minuter
1 Skär det benfria lammköttet (axel, skulderblad) i små tärningar, strö över salt och svartpeppar efter smak.
2 Hacka vitlöken. Skölj tomaterna i kokande vatten, skala och finhacka dem. Skala paprikorna och skär dem i tunna strimlor.
3 Värm olivoljan i en tjock kastrull på medelvärme, tillsätt vitlöken och fräs den i 3 minuter.
4 Lägg lammköttet och lagerbladet i vitlöksoljan. Låt det fräsa i 20 minuter, häll sedan i vinet (200 ml) och låt det puttra i 10 minuter.
5 Tillsätt tomat och peppar till lammköttet, krydda igen med salt och peppar och låt det puttra under lock i 30 minuter.
6 Tillsätt grönsaksbuljongen och resten av vinet i grytan och låt grytan puttra i ytterligare 45-55 minuter. Ta bort lagerbladet.
7 När grytan är klar, koka upp vatten i en stor kastrull, salta (2 teskedar salt per 6 liter vatten) och kasta i pastan (pappardelle eller annan platt, bred bandpasta). Koka i 1 minut mindre än vad som anges på förpackningen. Lägg pastan i ett durkslag och låt den rinna av.
8 Servera pastan omedelbart och strö lammragouten över den.
