Ingredienser portion 6
Musslor 1000 g
Räkor 300 g
Tomatsås 3 matskedar
Bläckfisk 2 stycken
Saffran på en knivspets
Olivolja 175 ml
Lök 1 huvud
Vitlök 1 klyfta
Ris 500 g
Persilja 3 stjälkar
Gröna ärtor 100 g
Kycklingbuljong 100 ml
Salt efter smak
Citron efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 45 minuter
1 Skala räkorna och lägg svansen åt sidan. Lägg huvudet och skalen i en kastrull, tillsätt vatten och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och häll upp buljongen i en skål.
2 Om du använder musslor, öppna skalen med ett knivblad och ta bort skägget, skölj dem sedan under kallt vatten. Separera musslor vars skal är skadat eller som inte slår igen omedelbart när du rör vid dem.
3 Lägg skalen i en djup stekpanna, tillsätt 50 ml vatten, täck över och låt dem koka på hög värme i 3-6 minuter tills de har öppnats. Ta bort skalen med en skottskiva och ta bort dem som inte har öppnat sig. Ta upp musslorna ur skalen och lämna några kvar i skalen som dekoration.
4 Häll ner vätskan som musslorna kokats i över gasväv i räkbuljongen. Mät upp och tillsätt vatten till 1,75 liter om det behövs. Häll över i en kastrull och värm upp – men låt det inte koka.
5 Häll oljan i en tung kastrull eller paellapanna och värm upp. Tillsätt lök och vitlök och koka på svag värme under omrörning i 7 minuter. Tillsätt tomatsås eller färska tomater och koka under ständig omrörning i några minuter.
6 Lägg undan några räkor för dekoration och lägg resten i kastrullen tillsammans med bläckfiskringarna och riset. Koka under ständig omrörning tills bläckfisken är frusen. Tillsätt musslorna. Smaka av med salt och häll i den heta buljongen. Skaka försiktigt kastrullen för att försäkra dig om att vätskan har sipprat ner.
7 Mal persilja och saffran i en mortel, tillsätt 2 matskedar vatten och häll blandningen i paellapannan. Smula också ner buljongtärningarna i kastrullen. Skaka kastrullen igen eller rör om försiktigt med en träsked.
8 Tillsätt ärtorna och koka ytterligare några minuter.
9 Garnera paellan med paprikastrimlor, resterande räkor och skal i skalen. Sätt in formen i ugnen och grädda i 25 minuter i 180 grader.
10 Ta ut pannan ur ugnen, lägg den på ett hushållspapper och låt den stå i ca 5 minuter. Servera med citronklyftorna som glidit över kanten av formen.
Recepttips Musslorna kan ersättas med 500 gram venusmusslor och tomatsåsen med en stor mogen tomat.
Det är dags för sadlarna
