Ingredienser portion 6
Bacon 170 g
Olivolja 2 matskedar
Nötkött 1.4kg
Lök 1 huvud
Morötter 1 bit
Salt 1 tesked
Mald svartpeppar ¼ tesked
Vetemjöl 2 matskedar
Rött torrt vin 3 koppar
Nötköttbuljong 3,5 koppar
Tomatpuré 1 matsked
Vitlök 2 klyftor
Laurelblad 1 st.
Kumminfrön ½ tesked
Cocktaillök 20 huvuden
Färsk svamp 450 g
Smör 2 matskedar
Vegetabilisk olja 2 matskedar
Tillagningsinstruktioner 5 timmar
1 Värm lite smör och vegetabilisk olja i en stekpanna. Tillsätt de skivade svamparna och stek dem i 4-5 minuter tills de är gyllene.
2 Värm resten av smöret och vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg i den skalade löken och stek den tills den är gyllenbrun under försiktig omrörning, ca 10 minuter. Häll upp 0,5 glas buljong, salta och peppra, koka upp. Lägg på locket och sänk värmen. Låt bräsera i 40-50 minuter tills löken är mjuk.
3 Skär baconet i tunna skivor och koka det i kokande vatten i ca 10 minuter, låt det rinna av och torka.
4 Förvärm ugnen till 220 grader.
5 Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek baconet i 2-3 minuter tills det är gyllenbrunt. Lägg över baconet i en stekpanna och sätt tillbaka stekpannan på värmen.
6 Skär köttet i små bitar och stek det i omgångar i baconoljan tills det är brunt, lägg sedan över till baconet.
7 Fräs den finhackade löken och moroten lätt i samma stekpanna. Lägg över i kastrullen.
8 Salta och peppra köttet, strö över mjöl och blanda väl.Sätt in pannan i ugnen i 4 minuter. Rör om i köttet igen och låt koka i 4 minuter. Köttet ska brynas under den här tiden och bli lite krispigt. Ta ut ugnen ur ugnen och sänk temperaturen till 160 grader.
9 Tillsätt vin, buljong, hackad vitlök, tomatpuré, spiskummin, lagerblad och bacon. Sätt på värmen och koka upp, täck över och sätt in i ugnen i 2,5-3 timmar tills köttet är mört.
10 Lägg köttet i en ren kastrull, lägg på lök och svamp, rör om, täck och låt stå på medelvärme i 2-3 minuter. Servera i pannan.
Fransk smördeg med mjukost och hallon
