Ingredienser portion 8
Vetemjöl 300 g
Kycklingägg 6 bitar
Vatten 40 ml
Cognac 10ml
Vinäger 10ml
Socker 120 g
Salt 1,5 g
Mjölk 375 ml
Stärkelse 6 g
Gelatin i plattor 0.7 stycken
33% kräm 188 ml
Färska bär efter smak
Smör 200 g
Tillagningsinstruktioner 2 timmar + 1 dag
1 Hacka mjölet och det kalla smöret i en matberedare eller med en kniv till en medelstor smula.
2 Blanda kallt vatten, 2 slagna ägg, vinäger och konjak tillsammans, tillsätt salt och 5 gram socker. Blanda till en jämn smet och häll i mjölet och smöret.
3 Knåda degen snabbt och ställ den i kylskåpet. Kyl i minst en timme, men helst över natten.
4 Dela den kylda degen i tio lika stora delar.
5 Kavla ut varje bit tunt. Lägg dem på bakplåtspapper. Stick in skorpan på flera ställen med en gaffel.
6 Grädda skorporna i ugnen i 155 grader i 5-10 minuter tills de är gyllene.
7 Skär ut en cirkel med önskad diameter i den förberedda kakan (t.ex. 16 cm). Smula resten av kakan till smulor som kan användas för att dekorera kakan.
8 Bered grädden. Blanda 115 gram socker och stärkelse i en skål och blanda ordentligt.
9 Bryt äggen i en skål och mät 175 gram. Häll den torra blandningen i skålen med äggen och blanda med trådvisp eller spatel.
10 Värm mjölken i en kastrull, men låt den inte koka upp. Häll mjölken i en tunn stråle i skålen med äggblandningen under ständig omrörning med trådvispen.
Brownies med banan och mörk choklad
11 Häll tillbaka blandningen i kastrullen och brygg grädden på låg värme (eller lägsta temperatur om du har en induktionshäll) under ständig omrörning och rör vid botten med vispen. Den ungefärliga koktiden är 5-10 minuter. När blandningen är tjockare och vispen lämnar ett mönster är grädden kokt.
12 Ta av grytan från spisen och lägg i gelatin (blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 3-5 minuter i förväg).
13 Rör om i grädden tills gelatinet har löst sig.
14 Häll den färdiga grädden i en ren skål, täck den med plastfolie och låt den stå i kylskåpet för att stabiliseras i minst 1,5-2 timmar. Precis som med degen är det bäst att göra grädden i förväg och låta den stå över natten.
15 Vispa den kalla 33%-iga grädden tills den är fluffig.
16 Tillsätt grädden till vaniljsåsen och knåda försiktigt. Vaniljsåsen är klar.
17 Att sätta ihop kakan: När du sätter ihop kakan, varva skorporna och grädden med 90 gram grädde per skorpa.
18 Strö över kakan med smulor.
19 Dekorera den färdiga kakan med bär om du vill.
