Ingredienser portion 6
Aubergine 2 stycken
Olivolja 1 matsked
Lök 1 huvud
Vitlök 1 klyfta
Rött torrt vin 125 ml
Malet nötkött 500 g
Mald kanel nypa
Tomatpuré 125 g
Oregano 2 teskedar
Hackad persilja 3 matskedar
Krossad brödsmulor 2 matskedar
Rivet parmesanost 3 matskedar
Smör 20 g
Vetemjöl 40 g
Mjölk 500 ml
Muskotnötnöt
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Förvärm ugnen till 200 grader. Skär auberginerna i tunna skivor och lägg dem på två bakplåtspappersklädda plåtar och pensla båda sidor av skivorna med olivolja. Grädda i 10 minuter, vänd sedan och grädda i ytterligare 10 minuter. Låt svalna.
2 Värm resten av olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt finhackad lök och vitlök och fräs i 4-5 minuter. Höj värmen och lägg det hackade köttet i stekpannan och stek tills det är gyllenbrunt, ca 5 minuter. Tillsätt vin, tomatpuré, kanel, oregano och en fjärdedel av persiljan. Smaka av med salt, koka upp under omrörning och låt koka i 15-20 minuter. Ta bort från värmen.
3 För såsen, smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölet och stek på svag värme i 2-3 minuter. Tillsätt långsamt mjölken under kraftig omrörning och låt sjuda i 6-8 minuter tills den tjocknar. Ta bort från värmen och tillsätt muskotnöt, 1 matsked parmesan och 0,5 tesked salt.
4 Smörj en 18×28 cm stor ugnsform med olja. Bred ut ett tunt lager auberginer i botten och lägg sedan på de hackade auberginerna. Täck över resten av auberginerna och häll över såsen. Blanda resterande parmesan, brödsmulor, resterande persilja och kryddor och strö över toppen. Grädda i 30 minuter tills de är gyllenbruna.
