Ingredienser portion 10
Rödbetor 3 stycken
Vegetabilisk olja 100 ml
Vinäger 50ml
Tomatpuré 100 g
Vitlök 3 klyftor
Vitkål ½ bit
Lök 3 huvuden
Morötter 3 stycken
Persilja 1 knippe
Nötkött 1.5kg
Vatten 5 l
Sour cream efter smak
Laurelblad 3 stycken
Socker 1 matsked
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 40 minuter + 2 timmar
1 Koka upp köttbuljongen. Fyll nötköttet med vatten och koka upp det. Lägg rötterna i buljongen – morötter, lök, vitlök och persiljestjälkar. Sänk värmen och låt buljongen sjuda långsamt i en och en halv timme. Köttet är också avgörande för om buljongen är klar: det ska vara kokt, ätbart och mjukt. Sila av buljongen när den är genomkokt.
2 Skär rödbetorna i stavar.
3 Sätt en kastrull eller stekpanna på hög värme, häll vegetabilisk olja i den, lägg i rödbetorna och stek på hög värme i 5-10 minuter så att rödbetorna blir bruna och karamelliserade.
4 Tillsätt vinägern till rödbetorna, rör om och tillsätt sedan tomatpurén. Borschtschen behöver vinäger för att rödbetorna inte ska tappa färg. Tomatpuré behövs för att ge färg och smak, för att balansera surt och sött. Se upp så att tomatpurén inte bränns – den är tung och lägger sig genast på botten av kastrullen. Tillsätt socker, salt, svartpeppar efter smak, lagerblad, rör om och tillsätt sedan två skedar buljong. Sätt grytan med rödbetorna i marinaden på låg värme, täck den med ett lock eller folie och låt grytan puttra i en timme eller till och med en och en halv timme.
5 När rödbetorna är nästan kokta, skär de två lökarna i juliennestrimlor, dvs. halva ringar. Fräs löken i en stekpanna i vegetabilisk olja. Samtidigt värmer du upp buljongen.
6 Medan löken steks, skär två morötter i skivor, lägg dem i löken och stek dem.
7 Skär kålen i strån. Skålla den så att den ger ifrån sig kålsmak; du kan hoppa över detta steg om aromen inte är pinsam.
8 Lägg kålen i den heta buljongen och låt den sjuda. Lägg i kålen först så att den hinner koka – den tar längre tid att koka än potatisen, för att inte tala om de nästan kokta rödbetorna, morötterna och löken. Koka upp buljongen och kålen, låt sjuda i en minut och sänk värmen till låg temperatur.
9 Skär de fyra potatisarna i bitar. Lägg i buljongen tillsammans med kålen. Du kan hoppa över det här steget, eftersom borschtschen är bra utan potatis.
10 Finhacka vitlöken. Hacka persiljebladen.
11 Efter 12-15 minuter (smaka på kålen: om den är nästan klar är det dags), tillsätt den sauterade löken och morötterna i buljongen. Koka upp.
12 Ta bort köttet från benet och skär det i små platta skivor eller strimlor. Tillsätt till lagret. Rör ner rödbetorna i buljongen tillsammans med all saft som de har kokat i. Tillsätt sedan vitlöken. Smaka av med salt och peppar och låt borschtschen sjuda långsamt i ytterligare ett par minuter.
13 Häll upp borschtjen på tallrikar, strö över örter och tillsätt gräddfil om du vill. Naturligtvis smakar borschtschen ännu bättre den andra dagen. 
