Ingredienser portion 12
Kyckling 1 bit
Kycklingmagar 200g
Kycklinghjärtan 200g
Pastinakrot 200 g
Sellerirot 270 g
Lök 2 huvuden
Svartpeppar efter smak
Peppar och kryddor efter smak
Laurelblad 1 stycke
Purjolök 1 bit
Syren 125 g
Spenat 125 g
Saltade gurkor 250 g
Gurksaltvatten 200 ml
Smör 50 g
Persiljerot 200 g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Grönsaker efter smak
Tillagningsinstruktioner 2 timmar
1 Häll 5 liter vatten över kycklingen och inälvorna, koka upp, ta bort skummet, tillsätt kryddor, pepparkorn, lagerblad, lök och en liten bit sellerirot (eller persiljerot). Koka på låg värme i 1-2 timmar. Sila sedan buljongen och skär kycklingen i stora bitar.
2 Koka upp buljongen igen och lägg i gurkorna som skurits i julienne. Låt sjuda i 10-15 minuter.
3 Skär rotselleri och palsternacka i tunna stänger samt lök och purjolök. Stek dem i smör. Tillsätt soppan och låt den sjuda i ytterligare 15-20 minuter.
4 Koka upp gurksaltet, sila det och tillsätt det i soppan. Tillsätt hackad sorrel och spenatblad. Smaka av med salt och peppar, koka upp och ta bort från värmen.
5 Häll soppan i ett serveringsfat, lägg på kycklingköttet och inälvorna och strö över de hackade örterna. 
