Ingredienser portion 6
Linser 250 g
Lök 700 g
Vetemjöl 3 matskedar
Solrosolja 250ml
Kumminfrön (zira) 2 teskedar
Korianderfrön 1,5 bitar
Basmatiris 200g
Olivolja 2 matskedar
Gurkmeja ½ tesked
Mald kryddpeppar 1,5 tesked
Mald kanel 1,5 tesked
Socker 1 tesked
Vatten 350 ml
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 20 minuter
1 Lägg linserna i en kastrull, häll vatten över dem, koka upp och låt dem sjuda i 12-15 minuter. Under denna tid ska linserna vara nästan helt mjuka. Lägg dem i ett durkslag.
2 Skala löken och skär den i tunna ringar. Lägg dem på en stor platt tallrik, strö över mjöl och 1 tesked salt. Rör om med händerna. Ta en liten tjockbottnad kastrull och sätt den på hög värme. Häll 250 ml olja i stekpannan. Släng i en bit lök för att se om oljan är varm: om den väser kraftigt är oljan klar. Sänk värmen något och lägg försiktigt (det spottar!) löken i oljan. Stek i 5-7 minuter och rör om då och då med en hålslev. Löken ska bli gyllenbrun och krispig (sänk värmen så att löken inte steks för snabbt och bränns). Lägg ett durkslag på hushållspapper och strö lite salt över löken. Upprepa med de övriga två portionerna lök. Tillsätt olja i stekpannan vid behov.
3 Torka av stekpannan där löken stektes och häll i kummin- och korianderfröna. Stek på medelvärme i 1-2 minuter. Tillsätt riset, olivolja, gurkmeja, kryddpeppar, kanel, socker, 1⁄2 tesked salt och rikligt med svartpeppar. Rör om så att riset får en olja, tillsätt sedan linserna och vattnet. Koka upp, täck över och låt sjuda på låg värme i 15 minuter.
4 Ta bort från värmen, luta av locket och täck snabbt med en ren kökshandduk. Täck igen tätt och låt stå i 10 minuter.
5 Tillsätt hälften av den stekta löken till riset och linserna och rör om försiktigt med en gaffel. Lägg den i en skål och garnera med resten av löken.
