Ingredienser portion 8
Vetemjöl 400 g
Smör 200 g
Salt nypa
Vatten 10 matskedar
Färska bladspenat 2 klasar
Lax 600g
Ricotta 200 g
Rivet parmesanost 6 matskedar
Kycklingägg 3 bitar
25 % grädde 10 matskedar
Mald vitpeppar efter smak
Muskotnötter efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 15 minuter
1 Jag vill börja med att säga att jag hade en mycket stor bakform, så jag gjorde degen i överflöd. Gör först en deg: blanda mjölet med en nypa salt och tillsätt det tärnade smöret. Tillsätt sedan vatten och knåda till en smidig deg, svep in den i plastfolie och ställ den i kylskåpet i en halvtimme, eller bred ut degen i ett jämnt lager och ställ den i kylskåpet i en halvtimme (jag föredrar det andra alternativet, eftersom degen är mjukare och lättare att fördela i formen).
2 Medan degen ligger i kylskåpet, skär den råa laxen i tärningar och krydda lätt med salt och peppar. Blanda med ricotta och färsk spenat (jag har inte blancherat spenaten eftersom den är ganska mjuk). Om fyllningen är för fast/tjock kan du tillsätta grädde (5-10 matskedar) med 20-25 % fett för att undvika att fyllningen torkar ut, så att den blir mjukare.
3 Gör sedan fyllningen: blanda ägg, grädde och parmesan. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vitpeppar och muskotnöt. Vispa igen.
4 Ta ut degen ur kylskåpet och fördela den i formarna. Lägg pergamentet på bakelsen och bind ihop (jag har ett paket med bönor). Grädda degen i 10-15 minuter i en förvärmd ugn på 180-200 grader.
5 Ta ut kakan ur ugnen och fördela fyllningen jämnt, häll över fyllningen och ställ in i ugnen i 35 minuter i 180-200 grader.
