Ingredienser portion 6
Laxfilé 1kg
Salladslök 2 huvuden
Socker 55g
Dill 120 g
Citronsaft efter smak
Citronskal 3 teskedar
Sur gräddfil 20 % 250 g
Olivolja 150ml
Sherryvinäger 1 matsked
Bovetehonung 1 tesked
Vaniljsås ½ bit
Salt 55 g
Mald svartpeppar efter smak
Rosa peppar 2 matskedar
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Strö över en god bit färsk filé (lax, lax, öring, vad som helst) med en blandning av salt och socker (50 g vardera), hackad dill (100 g), två teskedar citronskal och malen svartpeppar. Linda in dem i plastfolie och låt dem marinera i tre timmar i kylskåpet.
2 Ta bort fisken från kylskåpet och plastfilmen, skölj filéerna med kallt vatten för att tvätta bort salt och andra marinaderester.
3 Häll olivoljan i en kastrull på låg värme, tillsätt den hackade schalottenlöken, den finhackade halva vaniljstången, vinäger, honung, en nypa salt, en tesked socker och rosépeppar.
4 Låt det sjuda i 2-3 minuter så att maten kan utbyta smaker och aromer och skapa en enhet. Såsen kan toppas med citronsaft för att ge fräschhet.
5 Blanda gräddfilen med resten av dillen och citronskalet. Smaka av med salt och peppar.
6 Täck skålen med ett tunt lager gräddfilssås, skär laxen i tunna skivor och lägg dem som carpaccio över såsen. Häll över vaniljsmörsåsen och servera med salladsbladen.
