Ingredienser portion 8
Vit svamp 450 g
Torkad porcini svamp ½ kopp
Vitlök 4 klyftor
Vatten 1.3 koppar
Olivolja 3 matskedar
Lök 1 huvud
Sojasås 1 matsked
Sherry 6 matskedar
Smör 3 matskedar
Vetemjöl 4 matskedar
Mjölk 2,5 koppar
Mald muskotnöt ½ tesked
Grädde 20 % ½ kopp
Riven parmesanost 120 g
Lasagnedeg 12 stycken
Grönsaker efter smak
Tomatpuré 150 g
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Blötlägg de torkade svamparna i varmt vatten i 15 minuter. Sila genom en fin sil och pressa ut. Spara vätskan från svamparna och skölj svamparna i kallt vatten för att ta bort eventuella sandrester och finhacka dem.
2 Skär den färska champinjonen i bitar (ca 5 mm tjocka). Hacka vitlöken och finhacka löken.
3 Fräs den finhackade vitlöken i en tjock kastrull på medelvärme i 1 minut i olivoljan. Sänk värmen, tillsätt finhackad lök och salt (¼ tesked), täck och koka i ytterligare 5 minuter, rör om då och då.
4 När löken är mjuk, ta bort locket, öka värmen (till medelhög), tillsätt färsk svamp och salt (¼ tesked) och fräs tills den är mjuk (ca 5 minuter). Tillsätt torkad svamp som blötlagts i vatten, sojasås, 4 matskedar sherry (helst halvtorr) och koka under omrörning i 5-8 minuter. När vätskan har avdunstat och de färska svamparna har mörknat, ta bort dem från värmen.
5 Smält smöret i en tjock kastrull (medelstor kastrull) på låg värme. Häll mjölet i smöret, tillsätt tomatpurén och fräs i 3 minuter. Tillsätt mjölken och de blötlagda svamparna till mjölet under kraftig omrörning. Koka upp under kraftig omrörning och låt koka i ytterligare 3 minuter.
6 Ta bort kastrullen från värmen. Tillsätt resterande 2 matskedar sherry, muskot, salt (¾ tesked), svartpeppar (½ tesked), ½ kopp parmesan, svampblandningen och blanda väl.
7 Lägg en del av svampsåsen (1 1/3 kopp) i ett jämnt lager i formen (ca 26×18 cm) och lägg 3 smördegsplattor ovanpå (kanterna ska överlappa varandra). Varva sås och smördeg ytterligare 3 gånger.
8 Vispa den kylda grädden lätt (så att den tjocknar men inte blir för fluffig) och lägg den i ett jämnt lager på det sista lagret av deg, häll resten av tomatsåsen ovanpå.
9 Strö över resten av parmesanen.
10 Täck lasagneformen tätt med folie och placera den på mitten av ugnen som är förvärmd till 210 grader. Efter 20 minuter, ta bort folien och grädda tills de är gyllenbruna, ca 20 minuter till (eller lite längre). Låt lasagnen svalna i 10 minuter och strö över hackade örter före servering.
Fransk smördeg med mjukost och hallon
