Hoppa till innehåll

Lammkinkali med lamm och talg

Lammkinkali med lamm och talg, Recept, Alla kategorier, Alla kök, Huvudrätter, Det georgiska köket, Hinkali, Lammrätter

Ingredienser portion 4

Lök 3 huvuden

Lamm ½ kg

Vetemjöl 2 koppar

Kalvfett 50 g

Mald svartpeppar efter smak

Havssalt efter smak

Tillagningsinstruktioner 30 minuter

1 Skär löken och köttet i små bitar. Kör allt blandat genom köttkvarnen. Köttet ska vara fett så att fyllningen blir saftig. Om lammköttet är styvt kan du tillsätta lite fett i köttfärsen för att göra den saftigare.

2 Peppra och salta och häll i så mycket ljummet vatten som köttfärsen kan absorbera (ungefär en halv kopp). Knåda det hackade köttet ordentligt i cirka tio minuter så att vattnet tränger in i köttet på ett jämnt sätt.

3 Degen är mycket enkel: du behöver vatten, mjöl och salt – det är allt. Du behöver också erfarenhet. Första gången kan du till exempel få en perfekt deg, men inte lika bra andra gången. Sikta ut mjölet på en träbräda – det är bäst att använda grovt mjöl av andra klass. Samla mjölet i en kulle, häll ett glas vatten och salt och knåda en lätt knådad deg. Degen ska inte knådas länge, det är en snabb process.

4 Kavla sedan ut degen i ett tunt lager (3-5 mm tjockt) och skär ut cirklar i storlek av en tallrik. Men vi har ingen lämplig form, så vi rullar degen till en lite tjockare pannkaka med en kaviar, skär den med ett glas och rullar sedan ut varje pannkaka för att göra den större och tunnare – annars blir det inte som dumplings i stället för khinkali.

5 Lägg 1 matsked köttfärs i mitten av varje cirkel och vik ihop kanterna, slå in smördegspappret ovanpå så att det bildar en sorts påse. Denna topp kallas naveln. Ingen vet riktigt hur många veck khinkali bör ha.

READ
Cannelloni med kyckling och svamp i béchamelsås

6 Släpp ner khinkali en efter en i det saltade kokande vattnet och låt det sjuda på låg värme i 10-15 minuter. Rör då och då försiktigt om i khinkali med en sked så att de inte fastnar i botten. När khinkalierna har svävat upp, låt dem ligga kvar på elden i ytterligare 3-5 minuter och ta sedan bort dem med en skummare med slitsar. Servera khinkali med svartpeppar.

Recepttips Man tror att lammköttet till khinkali i bergen inte vänds i en köttkvarn (de kallar det för en maskin där) utan hackas fint med en stor dolk. När vi såg att bergsbestigarna för säkerhets skull vred köttet i en köttkvarn frågade vi: ”Gör ni inte det med en kniv? De svarade: ”Det är bekvämare. Det sägs också att man i bergen inte tillsätter örter i köttfärsen, vilket inte heller är sant. På sommaren används alla örter från trädgården i köttfärsen. De har helt enkelt ingenting på vintern. I bergen ställer man ett glas med hackad vitlök och vatten i och ställer en tesked framför varje ätare. En man tar en khinkali vid naveln med handen, tar en tugga och häller en tesked vitlök i hålet. Naveln äts inte, utan lämnas kvar på tallriken. Khinkali är en drog. Vi har en vän som inte kan leva utan den – en gång i veckan måste han äta sin portion. När vi var hungriga studenter kunde vi äta 10 khinkali åt gången. Men före khinkali beställde vi också kebab och kebab. Idag äter vi mindre, men oftare. I Georgien äter vi oftast khinkali på morgonen, klockan 12, som en sen frukost. Khinkali passar också utmärkt med en baksmälla och ett glas vodka.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

nv-author-image

Marco Volpin

Chefskock på Ristorante La Cantinetta. "Matlagning har alltid varit min passion, mitt liv" Jag är en skicklig kulinarisk expert med över 18 års progressiv erfarenhet, erkänd för sina omfattande och innovativa kunskaper om det internationella köket. Mitt koncept för matlagning sammanfattar alla mina yrkeserfarenheter och kombinerar moderna produkter och tekniker med italienska kulturella och gastronomiska rötter. Varje dag förbättrar jag min kunskap om produkter och tekniker genom att analysera de historiska och sociala aspekterna av de färskaste och mest högkvalitativa ingredienserna på marknaden, för att kunna erbjuda min publik en minnesvärd kulinarisk upplevelse. .
LinkedIn.com