Ingredienser portion 8
Mjölk 1 kopp
Lök 1 huvud
Vitlök 2 klyftor
Gurkmeja ½ tesked
Vegetabilisk olja 3,5 matskedar
Chilipasta 3 matskedar
Kycklingbuljong 2 koppar
Riven parmesanost 60 g
Valnötter ½ bit
Uttjänt vitt bröd 4 bitar
Kycklingbröst 4 bitar
Vaktelägg 8 bitar
Salt 1,5 teskedar
Mald svartpeppar ½ tesked
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 15 minuter
1 Koka vakteläggen, låt dem rinna över kallt vatten och ta bort skalen.
2 Blötlägg 4 skivor gammalt vitt smörgåsbröd i mjölk. När brödet har mjuknat krossar du det med en gaffel och blandar det med mjölken till en slät puré.
3 Hetta upp en och en halv sked olja i en tjock stekpanna och släng i den finhackade löken, vitlöken, gurkmejan och en kvarts tesked salt. Fräs tills löken är mjuk. Tillsätt sedan chilipastan och det mosade brödet och fortsätt koka i 3-5 minuter under ständig omrörning.
4 När blandningen i kastrullen har tjocknat, häll i buljongen, tillsätt den rivna parmesanen och koka under omrörning i 1 minut.
5 Häll blandningen i mixern, tillsätt valnötterna och mixa. (Detta tar cirka 1 minut.) Häll purén från mixern i en medelstor kastrull och håll den varm.
6 Skär kycklingbröstet i halvor utan att separera skinn och ben, pensla med salt (1 tesked) och svartpeppar (½ tesked) och stek i en stekpanna med vegetabilisk olja (1 matsked per 4 halvor). Tillaga varje omgång bröst i högst 8 minuter.
7 Lägg kycklingbröstet i en värmesäker ugnsform och sätt in det i ugnen som är förvärmd till 190 grader i 15 minuter.
8 Servera de tillagade brösten med halverade vaktelägg, sås, limeklyftor och svartkärniga oliver.
Recepttips Om du vill göra den här rätten enligt det klassiska peruanska receptet använder du Aji Amarillo eller Aji Mirasol gul paprikapasta i stället för den vanliga chilipastan och pekannötter i stället för valnötter. Kycklingbröstet ska skäras i mycket små bitar och efter stekningen stuvas i en förberedd blandning av lök, bröd, mjölk, buljong och riven ost tills den tjocknar. Ugnen är inte nödvändig i det här fallet. Som tillbehör kan du använda kokt peruanskt ris eller linser.
