Ingredienser portion 8
Sake 300ml
Kycklingbröst 2 bitar
Lätt sojasås 300ml
Grönlök 300 g
Anis (badjan) 3 stycken
Färsk ingefära 150 g
Apelsiner 2 stycken
Kanelstänger 2 st.
Vitlök 2 huvuden
Raffinerad olja 500 ml
Koriander 50 g
Röd chili 2 bitar
Ostronsås 100 ml
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Häll 2 liter vatten, sojasås och sake (eller sherry) i en stor kastrull på 5-7 liter, lägg i kanel, badian, grönlök, vitlök, 100 gram ingefära som skurits i stavar, ett apelsinskal och pressa ut apelsinjuicen. Koka upp blandningen, lägg kycklingen (ben och skinn) i grytan och låt den sjuda i 20 minuter i kokande vatten. Ta sedan bort från värmen och låt svalna i buljongen i en timme.
2 Sila av buljongen, häll cirka en halv liter i en kastrull, tillsätt ostronsås och låt den stå på låg värme tills den tjocknar. Låt den stå i cirka femton till tjugo minuter.
3 Koka samtidigt upp vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg kycklingbrösten i den en efter en och stek i den kokande oljan i 5-7 minuter tills skinnet är brunt och krispigt.
4 Skär filéerna från benet, skär dem i skivor, strö över finhackad ingefära, koriander och chilipeppar och servera dem med den kokta såsen.
