Ingredienser portion 4
Vitlök 5 klyftor
Kyckling 4 bitar
Ingefärsrot ½ bit
Körsbärstomater 16 stycken
Zucchini 1 bit
Aubergine 1 stycke
Paprika 1 bit
Chilipeppar 4 stycken
Olivolja 60 ml
Koriander 15 g
Vegetabilisk olja 150 ml
Mald spiskummin (zira) 4 teskedar
Mald cayennepeppar 4 teskedar
Mald svartpeppar efter smak
Salt efter smak
Färsk peppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 50 minuter
1 Skär bort fettet från kycklingarna, klipp halsen och använd en sax för att dela dem på mitten längs ryggraden – brösten måste förbli intakta och täckta med skinn så att köttet inte torkar ut under stekningen.
2 Skala fyra vitlöksklyftor, skala ingefäran och riva allt mycket fint till en pulpa. Tillsätt svartpeppar, cayennepeppar, spiskummin, 100 ml vegetabilisk olja och blanda ihop allt.
3 Gnid in kycklingarna med blandningen, lägg dem i en djup skål med bröstet nedåt och låt dem ligga i rumstemperatur i ett par timmar (eller, om tiden tillåter, lägg dem i kylskåpet i sex timmar efteråt).
4 Ta bort kärnan från paprikorna och skär paprika, aubergine och zucchini i stora tärningar med sidor på ca 2 cm.
5 Lägg grönsakerna i ett enda lager på en bakplåt eller i en stekform, ringla över olivolja och sätt in dem i en förvärmd 220 °C varm ugn i cirka sju till åtta minuter.
6 Ta ut grönsakerna ur ugnen, rör om så att de får olja och saft i sig. Tillsätt de halverade körsbärstomaterna och strö över de finhackade korianderbladen och vitlöksklyftan. Smaka av med salt och peppar.
7 Grilla kycklingarna på en grillpanna med olja i tjugofem minuter tills de är krispiga, vänd dem då och då. Servera med de rostade grönsakerna och garnera med grillad chilipeppar.
