Ingredienser portion 8
Kronärtskockor 6 stycken
Vatten 8 l
Lök 110 g
Olivolja 6 matskedar
Vitlök 2 klyftor
Salt 10 teskedar
Mald svartpeppar efter smak
Vinäger ¼ kopp
Vitt torrt vin ½ kopp
Persilja 4 stjälkar
Nötköttbuljong 1,5 koppar
Laurelblad ½ bit
kummin ¼ tesked
Hackad persilja 3 matskedar
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Skala kronärtskockorna från bladen, skär dem i 4 bitar på längden och lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten. Koka i 10 minuter och låt sedan omedelbart rinna av.
2 Förvärm ugnen till 160 grader.
3 Fräs löken i olivolja i en stor kastrull på låg värme, utan att den bryns, i cirka 5 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och sedan kronärtskockorna. Rör om ordentligt, salta och peppra. Täck över och koka på låg värme i 10 minuter utan att kronärtskockorna blir bruna.
4 Häll vinet och vinet i kastrullen. Öka värmen och koka tills vätskan har avdunstat till hälften. Tillsätt sedan buljongen, persiljestjälkarna som är lindade i gasbinda, lagerbladet och spiskummin. Koka upp igen och täck kronärtskockorna med ett papper. Täck över med locket och sätt in i den förvärmda ugnen. Koka i cirka 1 timme 15 minuter till 1 timme 30 minuter och se till att vätskan kokar långsamt i kastrullen och att allt har avdunstat i slutet av matlagningen.
5 Ta bort gasvävspåsen och servera i en kastrull eller på ett stort fat. Strö över persiljan.
