Ingredienser portion 3
Smör 250 g
Salladslök 1 huvud
Vitvinsvinäger 2 matskedar
Äggula 3 stycken
Koriander 5 g
Grön basilika 5 g
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Tillagningsinstruktioner 40 minuter
1 Lägg smöret i en kastrull och sätt den på värme. När den har smält, skumma av skummet och häll försiktigt över det översta klara lagret i en annan skål. Det lägre, krämiga lagret behövs inte längre.
2 Hacka schalottenlöken fint, lägg hälften åt sidan tillfälligt och den andra hälften i en kastrull, häll över vinägern och sätt på värmen. Låt dra i vattnet under omrörning tills det inte finns någon fukt kvar.
3 Vispa de tre äggulorna och två matskedar vatten med en visp för att bilda en emulsion. Rör ner hälften av den ångade löken. I ett ångbad – du kan helt enkelt hålla skålen över en kastrull med kokande vatten – vispar du såsen i cirka fem minuter tills den har en konsistens som liknar raklödder. Det är viktigt att inte överhettas – så att du inte gör en omelett, så du kan ta bort skålen från ångan då och då.
4 Häll gradvis ner smöret i såsen och vispa ordentligt efter varje ny sats.
5 Finhacka koriander och grön basilika. Rör ner dem i såsen tillsammans med resten av den färska schalottenlöken. Rör om och smaka av med salt och peppar.
Recepttips En klassisk béarnaise, som den är skapad i den franska staden Béarnais, görs med dragon.
