Hoppa till innehåll

Krämig sås a la béarnaise med koriander

Krämig sås a la béarnaise med koriander, Recept, Alla kategorier, Alla kök, Franska köket, Såser och marinader, Sur gräddsås, Gräddsås

Ingredienser portion 3

Smör 250 g

Salladslök 1 huvud

Vitvinsvinäger 2 matskedar

Äggula 3 stycken

Koriander 5 g

Grön basilika 5 g

Salt efter smak

Mald svartpeppar efter smak

Tillagningsinstruktioner 40 minuter

1 Lägg smöret i en kastrull och sätt den på värme. När den har smält, skumma av skummet och häll försiktigt över det översta klara lagret i en annan skål. Det lägre, krämiga lagret behövs inte längre.

2 Hacka schalottenlöken fint, lägg hälften åt sidan tillfälligt och den andra hälften i en kastrull, häll över vinägern och sätt på värmen. Låt dra i vattnet under omrörning tills det inte finns någon fukt kvar.

3 Vispa de tre äggulorna och två matskedar vatten med en visp för att bilda en emulsion. Rör ner hälften av den ångade löken. I ett ångbad – du kan helt enkelt hålla skålen över en kastrull med kokande vatten – vispar du såsen i cirka fem minuter tills den har en konsistens som liknar raklödder. Det är viktigt att inte överhettas – så att du inte gör en omelett, så du kan ta bort skålen från ångan då och då.

4 Häll gradvis ner smöret i såsen och vispa ordentligt efter varje ny sats.

5 Finhacka koriander och grön basilika. Rör ner dem i såsen tillsammans med resten av den färska schalottenlöken. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Recepttips En klassisk béarnaise, som den är skapad i den franska staden Béarnais, görs med dragon.

READ
Croutons med stuvade äpplen

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

nv-author-image

Marco Volpin

Chefskock på Ristorante La Cantinetta. "Matlagning har alltid varit min passion, mitt liv" Jag är en skicklig kulinarisk expert med över 18 års progressiv erfarenhet, erkänd för sina omfattande och innovativa kunskaper om det internationella köket. Mitt koncept för matlagning sammanfattar alla mina yrkeserfarenheter och kombinerar moderna produkter och tekniker med italienska kulturella och gastronomiska rötter. Varje dag förbättrar jag min kunskap om produkter och tekniker genom att analysera de historiska och sociala aspekterna av de färskaste och mest högkvalitativa ingredienserna på marknaden, för att kunna erbjuda min publik en minnesvärd kulinarisk upplevelse. .
LinkedIn.com