Ingredienser portion 4
Nötköttskuldra 600 g
Torkad porcini svamp 24 g
Potatis 300 g
Sellerirot 120 g
Lök 200 g
Morötter 200 g
Champignons 8 stycken
Tomatpuré 1 matsked
Rött torrt vin 200ml
Vitlök 1 klyfta
Vegetabilisk olja 50 ml
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Socker efter smak
Grönsaker efter smak
Tillagningsinstruktioner 3 timmar
1 Skölj porcini-svamparna väl och låt dem ligga i blöt över natten. Koka dem sedan i samma vatten så att de behåller sin rika smak och arom.
2 Skär nötköttet i bitar så att varje gryta innehåller 3 bitar som väger 50 gram.
3 Stek nötköttet i vegetabilisk olja tills det är gyllenbrunt.
4 Ta ut köttet ur kastrullen och häll 800 ml kokande vatten i kastrullen. Låt vattnet koka upp ordentligt och tillsätt sedan tomatpuré och vin. Koka i 10 minuter på medelvärme.
5 Sila genom en mycket fin sil eller gasväv. Juicen ska vara tjock och väldoftande.
Nötköttgryta med rött vin och apelsinskal 6 Lägg steken i en kastrull, häll vinet och tomatjuicen över den, smaka av med salt, peppar och lite socker. Tillsätt lite svampfond. Låt bräsera i 30 minuter på låg värme.
7 Medan köttet steker, förbered grönsakerna. Skär potatisen i tärningar och stek den lätt i en stekpanna tills den fått fin färg.
8 Stek porcini-svampen, hackad i juliennestrimlor, i vegetabilisk olja.
9 Tärna selleriroten.
10 Skär morötter och lök i tärningar och stek dem lätt i vegetabilisk olja.
11 Fördela gryta, potatis, lök, morötter, selleri, finhackad vitlök, små svampar och porcini-svampar i fyra grytor.
12 Häll saften i krukorna. Täck grytorna tätt med ett lock och sätt in dem i ugnen i 30-35 minuter i 200-210 grader. Om grytan placeras i ugnen inte på ett galler utan på en bricka med vatten – då bränns inte köttet som ligger på botten av grytan.
13 Servera de färdiga grytorna med finhackad persilja och dill. 
