Ingredienser portion 30
Kycklinglår 800 g
Nötkött 1kg
Kalvskinkan 300 g
Lök 700 g
Nötköttfett 500 g
Bulgur 100g
Kycklingägg 3 bitar
Mald spiskummin (zira) efter smak
Vitlök efter smak
Vetemjöl efter smak
Salt efter smak
Mald svartpeppar efter smak
Vegetabilisk olja efter smak
Tillagningsinstruktioner 1 timme och 30 minuter
1 Skala nöt- och kalvköttet, ta bort benet från kycklinglåret och finhacka allt i en medelstor köttkvarn. Lägg 400 gram lök och nötköttsfett i en köttkvarn med en fin kvarn. Blanda sedan ihop allting, krydda med salt och peppar och kör köttet genom den medelstora sikten i köttkvarnen.
2 Skölj och torka lätt bulgur i en kastrull i vegetabilisk olja i 5 minuter. Tillsätt 200 ml vatten per 100 gram bulgur och täck med ett lock. Koka bulgur på mycket låg värme i 15 minuter under omrörning, särskilt i slutet av kokningen. Låt sjuda under lock i ytterligare 10 minuter. Tillsätt den kokta bulgur och fin tärnad lök som stekts i vegetabilisk olja till köttfärsen och knåda väl till en jämn smet. Ställ in i kylskåpet i 30 minuter. Ta ut kraftköttet, slå ut det igen och forma kotletter i form av en platt oval 1 cm tjock. Lägg kotletterna i frysen tills de är frysta.
3 Blanda ägg, salt, spiskummin och hackad vitlök till en jämn smet. Ta ut kotletterna ur frysen, täck dem med mjöl, doppa dem i äggblandningen och stek dem på båda sidor i vegetabilisk olja. Grädda sedan i ugnen i 12-15 minuter. 
