Ingredienser portion 2
Mjölk 300ml
Smör 60 g
Vetemjöl 5 matskedar
Cayennepeppar nypa
Mald muskotnöt nypa
Salt nypa
Mald svartpeppar nypa
Äggula 4 stycken
Äggvita 5 stycken
Emmentalost 200 g
Tillagningsinstruktioner 35 minuter
1 Koka upp mjölken i en kastrull och ta bort den från värmen. Smält smöret i en annan kastrull. Tillsätt mjölet och stek blandningen under omrörning i cirka 2 minuter. Tillsätt den varma mjölken och vispa blandningen i kastrullen med en trådvisp. Tillsätt kryddorna. Koka på hög värme i några minuter under omrörning. Mjölken ska tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och slå i blandningen med 4 äggulor.
2 I en separat skål vispar du äggvitorna med en nypa salt till ett styvt skum. Blanda försiktigt ner vitorna i smeten och tillsätt sedan den finrivna emmentalen. Häll försiktigt upp sufflén i en 1,5 liters form, smord med smör och beströdd med lite riven ost. Fyll formen till tre fjärdedelar med sufflén.
3 Förvärm ugnen till 200 grader. Ställ suffléformen på den nedre hyllan i ugnen och grädda i 20-30 minuter. Öppna inte ugnen de första 20 minuterna så att sufflén inte faller av.
4 När ostsoufflén har fått en gyllene skorpa tar du ut den och serverar den omedelbart med en varm fransk baguette.
