Klassisk minestrone

Ingredienser portion 4

Lök 70 g

Morötter 140 g

Selleri 80 g

Blomkål 110 g

Potatis 150 g

Broccoligroddar 70 g

Gröna ärtor 100 g

Röda bönor på burk 80 g

Fänkål 40 g

Zucchini 140 g

Basilika 65 g

Rostade pinjenötter 25g

Vitlök 5 g

Olivolja 160 ml

Riven parmesanost 30 g

Färska spenatblad efter smak

Concasse tomater 35 g

Tillagningsinstruktioner 1 timme

1 Häll 35 ml olivolja i en tjock kastrull. Tillsätt finhackad lök, tärnade morötter, fänkål, selleri och potatis i kastrullen.

2 Stek tills löken och grönsakerna börjar få en lätt arom. Tillsätt salt och malen svartpeppar.

3 Tillsätt tre liter vatten till de rostade grönsakerna. Koka upp grönsakerna och låt dem sedan sjuda på medelvärme i 45 minuter. Tillsätt en kvist basilika, salt och peppar.

4 Under tiden som soppan kokar förbereder du peston. Lägg 60 gram basilika, vitlök, salt, peppar och 100 ml olivolja i mixerkannan. Hacka innehållet i skålen lätt och tillsätt is för att bevara örternas färg. Tillsätt pinjenötterna och 25 ml olivolja och hacka innehållet i skålen ordentligt. Lägg peston i en skål, rör ner riven parmesan och lite olivolja. Peston ska ha samma konsistens som tjock gräddfil, men såsen ska inte vara rinnig.

5 Efter 45 minuters kokning lägger du blomkål, zucchini, broccoli, gröna ärtor och röda bönor i soppan. Koka i 10 minuter på medelvärme. Om soppan verkar för tjock, tillsätt 250 ml vatten.

Kir royal

6 Servera med pestosås, spenatblad och concasse-tomater.