Ingredienser portion 5
Nötkött 500g
Vatten 2,5 l
Lök 1 huvud
Vitlök 10 klyftor
Ajika 25 g
Tomatpuré 100 g
Utsho suneli 2 teskedar
Laurelblad 3 stycken
Mald koriander 1 tesked
Imereti saffran nypa
Koriander 40 g
Persilja 40 g
Röksalt efter smak
Ris 250 g
Tillagningsinstruktioner 30 minuter
1 Skär köttet i små tärningar och koka det tills det är mört. Tillagningstiden beror på köttets kvalitet och färskhet, men det är viktigt att det tillagas så att det går att tugga. I genomsnitt tar det en och en halv till två timmar, men ibland längre. Ta bort skummet och låt sjuda på svag värme.
2 Häll vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt hackad lök och vitlök och gryt. Löken får inte ändra färg, så stek den inte.
3 Tillsätt ajika och hackad koriander. Låt det puttra i 3-5 minuter, tillsätt sedan tomatpurén och låt det sjuda på låg värme i en halvtimme under omrörning.
4 Ta upp köttet ur buljongen, sila buljongen, lägg tillbaka den i kastrullen, sätt på värmen och smaka av med salt. När det kokar, lägg tillbaka köttet i buljongen och häll över buljongblandningen. Tillsätt lagerblad, ouzcho suneli, koriander och saffran och koka upp en gång till.
5 Tillsätt sedan det tvättade riset och koka i ytterligare 10 minuter – inte tills det är helt kokt. Tillsätt persilja, koriander och hackad vitlök. Täck kastrullen med ett lock och låt stå i 3-5 minuter.
