Ingredienser portion 4
Äppeljuice ¼ kopp
Citronsaft 6 matskedar
Bartlettpäron 7kg
Brunt socker 3 koppar
Mald muskotnöt 1 tesked
grovt salt ¾ tesked
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Blanda äppeljuice och 4 matskedar citronsaft i en stor kastrull.
2 Skala päronen ett och ett och ta bort kärnorna. Skär i små bitar och häll i saften. Låt det stå på medelvärme under omrörning i cirka 15-16 minuter. Sänk värmen något, täck och låt sjuda i ytterligare 20 minuter tills päronen är mycket mjuka.
3 Ta bort från värmen och mal blandningen till en puré med en mortel. Tillsätt resten av citronsaften, muskot, brunt socker och salt. Koka upp på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig. Sänk värmen något och låt sjuda utan lock i ca 1 timme tills blandningen har tjocknat och minskat i volym till 8 koppar, rör om var 5:e minut.
4 Lägg päronsmöret i 8 halvlitersburkar, med utrymme på toppen, och stäng ordentligt med heta lock. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten i 10 minuter. Låt svalna och ställ den på en mörk, sval plats.
Recepttips Du kan tillsätta lite kanel om du vill.
