Ingredienser portion 12
Smör 200 g
Mjölk 2 koppar
Socker 7 matskedar
Vetemjöl 500 g
Torrjäst 7g
Vitkål 1kg
Kycklingägg 4 bitar
Salt 1 matsked
Olivolja 1 matsked
Tillagningsinstruktioner 2 timmar och 30 minuter
1 Ta ut smörpaketet ur kylskåpet i förväg så att det är mjukt. Hacka smöret och två koppar mjöl till smulor och knåda dem med händerna till en platta.
2 Värm en kopp mjölk, tillsätt socker och jäst och rör om väl tills de är lösta.
3 Blanda ihop allt med mjölet och det hackade smöret, tillsätt sedan ytterligare två koppar mjöl och salt. Knåda degen tills den är smidig och fet, men fortfarande håller ihop.
4 Täck skålen med en handduk och låt jäsa i en och en halv timme.
5 Koka äggen, låt dem svalna, skala dem och ställ dem åt sidan.
6 Koka vatten i vattenkokaren.
7 Strimla kålen, salta den, pressa den, lägg den i en kastrull, häll över kokande vatten och låt stå i 30 minuter. Låt sedan vattnet rinna av, smält en matsked smör och en matsked olivolja i en kastrull, tillsätt kålen, rör om, häll ett glas mjölk, salta och låt grytan puttra under lock i cirka 30 minuter, under omrörning då och då. När all mjölk har avdunstat och kålen är lätt brynt, stäng av spisen, smaka av med salt, tillsätt mer salt om det behövs och låt den svalna något.
8 Om degen har gått upp, dela den i två delar. Smörj bakplåten med olja. Häll ut mjöl på ett bräde, rulla den ena halvan av degen i mjölet och kavla ut den med en rulltång som också är mjölad. Använd kavajen för att föra över degen till bakplåten (rulla den på kavajen och rulla sedan ut den). Platta ut dem med handflatorna så att de får samma form som bakplåten, så att det finns bottnar och sidor. Strö över så mycket kål som möjligt, smula ner äggen och täck med den andra halvan av degen. Du kan skära ut monogram ur resten av bakelsen och dekorera pajlocket med dem. Använd sedan en gaffel eller tandpetare för att sticka hål i locket.
9 Låt kakan jäsa i cirka 15 minuter innan du ställer in den i en väl uppvärmd ugn. Temperaturen är 160 grader Celsius. Tiden i ugnen beror på läget, jag har en gasugn utan fläkt som tar cirka 40 minuter och Tatiana Nikitichnas elugn med fläkt tar 15-20 minuter. 5 minuter före ovanstående tid tar du ut kakan ur ugnen och penslar ytan med äggula vispad med socker och mjölk.
Tips till Tatiana Tolstojs pajrecept. Pajen är god både varm och kall.
