Ingredienser portion 6
Olivolja 100 ml
Fisksås 250ml
Nötkött 1kg
Risvinäger 6 matskedar
Gurkor 500 g
Sesamolja 2 matskedar
Sojasås 1 matsked
Palmsocker 200 g
Koriander 3 klasar
Rödlök 3 huvuden
Citrongräs 2 stjälkar
Cashew 200g
Tillagningsinstruktioner 1 timme
1 Stek oxfilén i olivolja tills den är krispig, lägg den på en bakplåt, täck den med aluminiumfolie och sätt in den förvärmda ugnen i 190 °C i 30 minuter. Ta sedan bort köttet och låt det svalna.
2 Skär fem eller sex medelstora gurkor i tunna, nästan genomskinliga ringar. Ju tunnare de är, desto bättre, så gör det på en mandolin i stället för en kniv. Skär löken i åtta bitar och skär sedan skivorna i klyftor. Blanda gurkor och lök med varandra.
3 Blanda i en liten kastrull femton matskedar fisksås, fem matskedar risvinäger, en söt sojasås och en kvarts palmsocker. För att smula sönder palmsockret, svep in huvudet i en handduk, ta tag i ändarna och slå den ihoprullade handduken på golvet några gånger. Sätt kastrullen med innehållet på elden och låt den stå där tills sockret har löst sig. Ta sedan bort från elden och rör i två matskedar sesamolja.
4 Ta citrongrässtjälkar, skär av rötterna och hela den gröna delen. Stjälkarna är ungefär sex centimeter långa. Skär dem i högst ½ cm breda ringar och lägg dem i sockersåsen. Häll blandningen över gurkorna och löken, tillsätt två matskedar fisksås och en matsked risvinäger och låt marinera i 15 minuter.
5 Skiva ryggraden så tunt som möjligt, lägg den i botten av en stor skål, lägg de inlagda gurkorna och löken ovanpå och häll över resten av marinaden. Skär bort koriandern från de hårda stjälkarna, finhacka resten av bladen och häll dem i salladen. Tillsätt två handfull cashewnötter och lägg dem i frysen i femton minuter.
