Ingredienser portion 16
Vetemjöl 500 g
Matzoni 350 g
Soda 1 g
Sur gräddfil 20 % 20 g
Salt 15 g
Socker 4 g
Smör 160 g
Vegetabilisk olja 20 ml
Äggula 3 stycken
Kycklingägg 3 bitar
Torrjäst 4 g
Potatis 1kg
Mjölk 300ml
Lök 250 g
Smält smör 50 g
Chilipepparflingor 2 g
Mald svartpeppar 2 g
Chaber 2 g
Fet gräddfil 200 g
Tillagningsinstruktioner 2 timmar
1 Förbered degen. Blanda matzoh, 20 procent gräddfil och mjölk i en kastrull. Tillsätt 2 gram salt och socker. Värm upp till kroppstemperatur (så att blandningen är varm men inte skållande när du doppar fingret i den).
2 Smält smöret (60 g) på spisen eller i mikrovågsugnen.
3 Häll äggen med äggulorna i en skål och vispa dem med en trådvisp. Tillsätt smält smör, jäst, bakpulver och vispade ägg till mjölkblandningen. Blanda ordentligt tills det är jämnt.
4 Sikta mjölet i en stor skål, tillsätt blandningen och knåda till en smidig deg.
5 Häll degen till en boll, täck den och låt den jäsa på en varm plats i ca 1 timme tills den har fördubblats i volym.
Fransk smördeg med mjukost och hallon 6 Under tiden förbereder du fyllningen. Koka potatisen tills den är mjuk utan salt.
7 Skär löken i halva ringar och stek den i ghee tills den är gyllene.
8 Lägg potatisen i en durkslag och låt den rinna av, lägg den i en skål och mosa den. Tillsätt gradvis 100 gram smör till potatisen medan du knådar den. Tillsätt 10 gram salt och knåda potatisen tills den har svalnat helt.
9 Tillsätt friterad lök, röd och svartpeppar och chabber till fyllningen och blanda väl.
10 Dela den kylda potatisen i fyra bitar och rulla varje bit till en boll (ca 250 g).
11 Dela den jästa degen i fyra delar, rulla varje del till en boll och täck den del av degen som du inte arbetar med med plastfolie. Knåda en degboll med händerna och placera potatisbollen i mitten.
12 För ihop degens kanter upptill och knäpp ihop som om du skulle göra en stor khinkali, men låt inte degen sitta kvar på ”kjolen”.
13 Lägg kakformen på ett mjölat bord med sömmen uppåt och kavla ut den till en cirkel som är lika stor som en stekpanna och 1 cm tjock. Klappa den utrullade kakan lätt med handflatan så att fyllningen sprids bättre. Tillaga de övriga 3 kakorna på samma sätt.
14 Värm en kastrull av lämplig storlek på spisen. Placera tårtan ovanpå formen med sömmen uppåt. Tillaga kakan i 5-6 minuter, vänd sedan på den och tillaga den i ytterligare 2-3 minuter.
15 Häll upp hälften av grädden på en stor platt tallrik för servering, fördela den över hela ytan.
16 Lägg pajen på toppen och ringla över resten av den feta gräddfilen och servera genast. Skär pajen i åtta delar (en pizzaskärare är praktisk för detta). 
